Menu d’exception

Composer un menu en coopération

Partage des tâches

Les événementiels sont un moyen de faire un ancrage cognitif particulièrement intéressant : festivals, sorties de films, prix littéraires etc. ; par exemple, lors de la sortie du Guide Michelin le 1er mars,  (http://www.printempsduguidemichelin.fr/), on travaillera sur de grands restaurateurs, restaurants, menus et produits d’exception.

Étape 1 :

Recherche sur Internet et dans le Guide Michelin (rouge) les meilleures tables et/ou les meilleurs chefs de France.

Objectif d’apprentissage

  • Le texte injonctif ≠ explicatif, informatif, etc.
  • Le champ lexical de la cuisine. Les verbes permettant de décrire une action dans un texte injonctif.
  • Repérage d’un restaurant et d’un lieu à Paris ou en province.
  • Les différents plats composant un menu.
  • L’histoire des grands chefs : Vatel, sous Louis XIV, qui s’est suicidé pour un arrivage de poissons en retard. Voir Ecole Vatel, Le film de Roland Joffé

De son vrai nom Fritz Karl WATEL, d’origine suisse, était maitre d’hotel et non le célèbre grand maitre culinaire du siècle de Louis XIV comme a voulu nous le faire croire une légende tenace de trois siècles.
D’abord intendant auprès de Fouquet, il passe ensuite au service de la maison de Chantilly où il est chargé de l’organisation, des achats, du ravitaillement et de tout ce qui concernait « la bouche » au chateau.
Dans une lettre adressée le 24 avril 1671 par  à Mme de Grignan, Mme de Sévigné écrit : « Mais voici ce que j’apprends en entrant ici, dont je ne puis me remettre, et qui fait que je ne sais plus ce que je vous mande : c’est qu’enfin Vatel, le grand Vatel, maitre d’hotel de Mr Fouquet, qui l’était présentement de Mr le Prince, s’est poignardé ».
L’histoire nous rapporte en effet qu’en avril 1671 le Prince de Condé confia à Vatel la tache d’organiser une fête en l’honneur de Louis XIV avec trois mille invités.
La réception commença un jeudi soir et fut marquée par quelques incidents. Lors du souper le « roti » manqua à plusieurs tables à cause de dineurs imprévus. Le lendemain, à l’aube, Vatel s’informa de l’arrivée de la marée pour la table du jour et apprit que seuls deux paniers de poissons étaient là. Après avoir déclaré : « je ne survivrai pas à cet affront ci » il gagne sa chambre, met son épée contre la porte et appuie à la place du coeur.
Quelques minutes plus tard les paniers de poissons arrivent, on cherche partout l’officier de bouche pour effectuer la distribution et on le trouve mort ensanglanté. (Source http://chefsimon.com
)

Produit attendu

Un menu composé des plats de chefs, rédigé et mis en page dans un ordre logique et agrémenté de vins pouvant convenir. (avec modération) :

  1. L’apéritif Dubonnet avec jus d’orange
  2. Champagne Moët et Chandon
  3. Le vin Blanc : Château Haut Brion 1989, Pessac / Rouge : Château Lafitte Rothschild 1999, Pauillac
  4. L’entrée (Frères Troisgros ) L’escalope de saumon à l’oseille
  5. L’entrée (Alain Ducasse ) Pates Fraiches aux Truffes Noires et foie gras
  6. La soupe (Bernard Loiseau) Soupe d’escargot aux orties
  7. La soupe (Paul Bocuse) Soupe de pistou
  8. Le plat principal POISSON  (Marc Veyrat) Daurade au gros sel à l’achillée
  9. Le plat principal VIANDE  (Guy Savoy) La côte de veau juste rôtie avec sa purée de pommes de terre à la truffe
  10. Sorbet Sorbet Basilic et Citron
  11. Le fromage Assortiment de fromages français ; Camembert fermier, Emmental, Brie, Sainte-Maure de Touraine
  12. Le dessert (Pierre Gagnaire) Pomme en croûte de sucre
  13. Le dessert (Yves Thuries) Tarte au chocolat  signees Yves Thuries
  14. Le café Expresso
  15. Le digestif Farigoulette

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